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Un exemple
‘Magine-toi donc que mon nouveau client, le proprio d’un café 3e vague* de renom à Montréal est à boutte de voir les laptops envahir SA Destination Café.
Fait qu’il (on va l’appeler Roger) m’a demandé de l’aide pour valider son idée folle: Bannir les laptops de son café, c’est-tu une bonne idée?
Le contexte
Ses employés ont commencé à sonner l’alarme il y a quelques mois.
Mais c’est quand une cliente régulière s’est plainte que Roger s’est dit: « Ohhhh, faut que j’agisse. »
La cliente était fâchée solide parce que l’ambiance est rendue poche et que y a jamais de place quand elle veut déguster son café et jaser avec son voisin.
Je confirme.
Quand je suis allée espionner la semaine passée, je trouvais des ressemblances flagrantes avec un centre d’appels. Pas mon endroit préféré pour prendre un café mettons.
Encore moins le rêve de Roger.
Roger rêve de quoi?
Roger, lui, veut créer les meilleures recettes de latte, de cortado, de cappuccino, alouette du monde!
Avec les meilleurs grains de café du monde!
Il veut offrir un lieu chaleureux pour déguster ses créations et connecter avec sa communauté.
Il veut PAS gérer un coworking (ou un centre d’appels).
Il veut créer une nouvelle catégorie de prix gastronomique au Québec car oui, les cafés 3e vague à Montréal se distinguent au pays. C’est pas rien!
Il veut PAS utiliser son temps à faire la police du wifi ou du nombre de consommations ou du nombre d’heures que les « laptopeux » utilisent les mini-tables.
Il veut utiliser son temps à trouver les meilleurs grains de café du monde, élaborer les meilleures recettes, les meilleures viennoiseries.
Il veut PAS retirer les prises électriques et installer du mobilier à la McDo pour faire déguerpir ses clients avec un mal de fesses.
Il veut créer une atmosphère cozy, confortable et homy où tu as envies d’aller jaser autour d’une tasse de café mauditement délicieuse.
Une Destination Café avec des majuscules.
Pas juste une histoire d’ambiance
Non, c’est pas juste l’histoire de gérer le wifi et l’atmosphère de zombies devant leurs écrans qui fatiguent Roger.
Plusieurs cafés 3e vague ont fermé en 2022-2023, juste à Montréal. Même le Starbucks de Laurier/Parc a pas survécu… (D’ailleurs une place qui attirait les laptopeux à la pelletée!)
Ça soulève la question qui tue:
Est-ce qu’avoir des clients qui passent 4 heures dans place en achetant un café à 5$ et qui occupent toutes les places assises est rentable?
Pis maintenant?
OK… J’ai regardé Roger.
Il m’a regardé.
Roger: « On fait quoi ast’heure? »
Moi: « On va aller espionner su’l terrain! »
On va aller parler aux humains.
Pis on va sortir de nos 4 murs pour voir si on trouverait pas du crunchy ailleurs qu’en espionnant au café…
Next steps = ESPIONNAGE
1. Jaser avec les différents profils de clients de Roger
Pour comprendre pourquoi ils viennent chez lui. Pourquoi ils viennent laptoper chez lui.
2. Expérimenter des coworkings
Pour comprendre pourquoi les gens vont travailler dans les cafés et pas dans les coworkings
3. Parler avec d’autres proprios de café 3e vague
Pour comprendre si eux aussi, vivent ces émotions d’amour-haine avec les laptop.
Interrogatoire
Aujourd’hui, j’amène mon pad de sondages dans le café, pis je vais aller jaser et surtout ÉCOUTER!
La semaine prochaine, je te raconte ce que j’ai trouvé dans les coworkings.
Pis ce que j’aurai découvert de mes jasettes avec les clients de Roger.
Fais que tu vois?
Pour valider une idée folle, commence par la base.
Pose des questions. À pleins de monde.
Pleins d’horizons différents.
Écoute. Écoute encore.
Pis note.
Tu vas voir, tu vas être surpris.e en ta!
Ça t’intéresse?
Tu veux voir comment j’ai fait le design des entrevues des clients?
* Un café 3e vague est un endroit où la qualité et l’éthique du café est la priorité no1. On pense au « Latte art » et aux baristats comme des sommeliers.
Pour ta culture personnelle, un café 2e vague est comme un Starbucks où on parle de Latte art mais où la top qualité et l’éthique du café n’est pas la priorité no 1.
Et finalement, les café 1ère vague comme les Tim Hortons qui eux, visent à produire du café en grosse quantité, à bas prix, peu importe la qualité.
Tu vas pouvoir impressionner la galerie avec tes nouvelles connaissances!
Références photos:
https://majestycoffee.com/cdn/shop/articles/rosette_art_600x600_crop_center.jpg?v=1684058188
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